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產品特性

產品特性

  • 分類:產品中心
  • 發布時間:2020-12-26 11:08:26
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概要:
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TG 作用時間、溫度、pH
酶制劑催化食品加工過程中的各種化學反應,特點是用量少、催化效率高、專一性強。酶的作用受溫度、時間影響很大,溫度高時相對需要的反應時間就會大大縮短,溫度低時,反應速率比較低,甚至還會不反應。
TG 需要的作用時間和溫度是由催化食品的加工工藝、食品最終想要表現出來的物理特性的改善來決定的。當反應溫度升高時,時間會大大減少,在一定范圍內溫度越高,反應速率越大。當溫度繼續升高,TG 酶開始失活,并且溫度越高,需要的失活時間越短。

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