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      作用機理

      作用機理

      • 分類:產品中心
      • 發布時間:2020-12-26 11:09:30
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      產品作用機理
      1.粘合力極強:用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用TG處理碎肉成形后,經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
      2.PH穩定性很好:TG的適合作用PH為6.0,但在PH5.0~8.0的范圍內TG仍具有較高的活性。
      3.熱穩定性強:TG的適宜溫度在50℃左右,在45℃—55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中,TG的熱穩定性會顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活。
      4.TG在催化蛋白質反應過程中,溫度(在保持酶活溫度內)與時間成負相關關系:反應溫度高,反應時間短;反之,溫度越低時間越長。不同類型視頻的理化特性,決定反應過程中溫度和時間的關系。 5.使用安全:由于TG廣泛存在于動物組織,人們一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物,因此,用TG生產的食品不僅對人體安全,還有利于人體的健康。

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